Äppelsyra (CAS 6915-15-7)

€0,00

Äppelsyra (CAS 6915-15-7)

Äppelsyra, eller hydroxibutandisyra, är en organisk förening som tillhör dikarboxylsyrorna. Som namnet antyder finns äppelsyra i frukt, särskilt äpplen, där den står för 97% av den totala surheten. Det finns också rikligt med plommon, körsbär och vattenmelon. Det är detta som ger gröna äpplen sin karakteristiska syrliga smak. Surheten i rabarberstjälken beror främst på äppelsyra. Salter och estrar av äppelsyra kallas hydroxibutandioater eller, som namnet antyder, malater.

Äppelsyra kan isoleras från naturliga källor, men idag produceras den huvudsakligen syntetiskt. Den framställs katalytiskt genom hydrering av maleinsyra, maleinsyraanhydrid eller fumarsyra.

Äppelsyra används flitigt i livsmedelsindustrin som surhetsreglerande medel i bland annat konfektyr, konserverad frukt och grönsaker, drycker och sylt. Dess E-kod är E296. Blandningen kan även användas i parfymer, för rengöring av metaller och som kelatbildare för metaller.

Äppelsyra deltar i citronsyracykeln i kroppen.