Sojalecitin (CAS 8002-43-5)

€0,00

Sojalecitin (CAS 8002-43-5)

Lecitin av livsmedelskvalitet erhålls från sojabönor och andra växtkällor. Det är en komplex blandning av acetonolösliga fosfatider, huvudsakligen bestående av fosfatidylkolin, fosfatidyletanolamin och fosfatidylinositol i kombination med olika mängder av andra ämnen som triglycerider, fettsyror och kolhydrater. Raffinerade lecitinkvaliteter kan innehålla vilken som helst av dessa komponenter i olika proportioner och kombinationer beroende på vilken typ av fraktionering som används. I sin oljefria form avlägsnas de flesta triglyceriderna och fettsyrorna och produkten innehåller 90 % eller mer fosfatider, vilket representerar hela fosfatidkomplexet eller vissa fraktioner. Både naturliga och bearbetade lecitinkvaliteter kan variera i konsistens från plast till flytande beroende på koncentrationen av fria fettsyror och oljor och närvaron eller frånvaron av andra spädningsmedel. Dess färg varierar från ljusgul till brun beroende på källan, grödor och om den är blekt eller oblekt. Den är luktfri eller har en karakteristisk, lätt nötig doft och mild smak. Ätliga utspädningsmedel som kakaosmör och vegetabiliska oljor ersätter ofta sojabönolja för att förbättra funktionella egenskaper och smakegenskaper. Lecitin är endast delvis lösligt i vatten, men hydratiserar lätt och bildar emulsioner. Oljefria fosfatider är lösliga i fettsyror, men är praktiskt taget olösliga i fettoljor. När alla fosfatidfraktioner är närvarande är lecitin delvis lösligt i alkohol och praktiskt taget olösligt i aceton.