Vinsyra (CAS 87-69-4)

€0,00

Vinsyra (CAS 87-69-4)

Vinsyra, eller 2,3-dihydroxibutandisyra, är en organisk syra som förekommer naturligt i många växter, särskilt vindruvor och tamarind. Det är en av syrorna i vin och tillsätts även i vissa livsmedel för att ge en syrlig smak och används som en antioxidant. Salter och estrar av vinsyra kallas dihydroxibutandioater eller, enligt deras triviala namn, tartrater. E-koden som används för vinsyra i livsmedel är E 334. Den maximala dagliga mängden (ADI) av L-vinsyra för en person är 30 mg/kg/dag och det gäller kakao och chokladprodukter.

Omkring år 800 var den persiske alkemisten Jabir ibn Hayyan den förste att separera vinsyra från kaliumtartrat. Den moderna metoden att isolera vinsyra utvecklades av den svenske kemisten Carl Wilhelm Scheele. Vinsyrans kiralitet upptäcktes först av Jean Baptiste Biot 1832. Louis Pasteur fortsatte denna forskning 1847 genom att studera formerna på vinsyrakristaller, som han fann var asymmetriska. Vinsyra har tre stereoisomerer: naturligt förekommande L-(R,R)-(+)-vinsyra (CAS 87-69-4) och dess spegelbild (enantiomer) D-(S,S)-(−)-vinsyra syra (CAS 147 -71-7), såväl som optiskt inaktiv mesovinsyra (CAS 147-73-9) och en racemisk blandning känd som paravinsyra eller racemisk syra (CAS 133-37-9).