Soijalesitiini (CAS 8002-43-5)

€0,00

Soijalesitiini (CAS 8002-43-5)

Elintarvikelaatuista lesitiiniä saadaan soijapavuista ja muista kasvilähteistä. Se on asetoniin liukenemattomien fosfatidien monimutkainen seos, joka koostuu pääasiassa fosfatidyylikoliinista, fosfatidyylietanoliamiinista ja fosfatidyyli-inositolista yhdistettynä useisiin määriin muita aineita, kuten triglyseridejä, rasvahappoja ja hiilihydraatteja. Jalostetut lesitiinilaadut voivat sisältää mitä tahansa näistä komponenteista vaihtelevissa suhteissa ja yhdistelmissä käytetyn fraktiointityypin mukaan. Öljyttömässä muodossaan triglyseridien ja rasvahappojen valtaosa poistetaan ja tuote sisältää 90 % tai enemmän fosfatideja, jotka edustavat koko fosfatidikompleksin koko tai tiettyjä fraktioita. Sekä luonnollisten että jalostettujen lesitiinin laatujen konsistenssi voi vaihdella muovista nestemäiseen riippuen vapaiden rasvahappojen ja öljyjen pitoisuudesta sekä muiden laimennusaineiden läsnäolosta tai puuttumisesta. Sen väri vaihtelee vaaleankeltaisesta ruskeaan riippuen lähteestä, satovaihteluista ja siitä, onko se valkaistu vai valkaisematon. Se on hajuton tai sillä on ominainen, lievästi pähkinämäinen tuoksu ja mieto maku. Syötävät laimentimet, kuten kaakaovoi ja kasviöljyt, korvaavat usein soijaöljyä toiminnallisten ja makuominaisuuksien parantamiseksi. Lesitiini liukenee vain osittain veteen, mutta hydratoituu helposti muodostaen emulsioita. Öljyttömät fosfatidit liukenevat rasvahappoihin, mutta ovat käytännössä liukenemattomia rasvaöljyihin. Kun kaikki fosfatidifraktiot ovat läsnä, lesitiini liukenee osittain alkoholiin ja käytännössä liukenematon asetoniin.